Selección de quesos con helado de romero
Elaboración
Para el helado, poner a calentar la leche e infusionar con 20gr romero a fuego lento durante 10 minutos tapado, incorporar la glucosa y el azúcar, colar, enfriar y meter en el congelador; remover con una varilla cada 10 minutos para que se congele uniformemente.
Para los quesos, cortar el idiazabal en virutas con un rallador, en láminas finas el manchego y en trozos el de cabra.
Acabado y presentación
Triturar los barquillos hasta hacer migas y poner en el centro del plato, encima colocar la bola de helado y alrededor los quesos. Terminar con unas ramas de romero.
Ingredientes para 4 personas
- 100gr queso de cabra de ceniza
- 100gr queso manchego
- 100gr queso idiazabal
- 1 docena de barquillos
- 1 bote romero CARMENCITA
- ½l nata fresca
- 15gr glucosa
- 150gr azúcar
