Espárragos verdes de Aranjuez en tempura
Elaboración
Para la tempura, mezclar el agua, la harina y una pizca de sal y dejar reposar durante 1 hora. Cortar los espárragos por la base, lavar la parte fibrosa, secar y reservar.
Para el alioli, calentar el aceite a 40ºC, añadir el azafrán y dejar infusionar hasta que enfríe el aceite. En un vaso triturador, poner los ajos, el huevo y una pizca de sal; triturar y añadir el aceite de azafrán poco a poco mientras se sigue triturando la mezcla hasta conseguir una emulsión densa. Reservar en frío.
Acabado y presentación
En una freidora a 180ºC freír los espárragos, previamente empapados en tempura (uno por uno), escurrir en una bandeja con papel secante y servir con el alioli.
Ingredientes para 4 personas
- 1 manojo de espárragos verdes de Aranjuez
- 125gr harina de tempura
- 1dl agua
- Sal
- 1 huevo
- 3 dientes de ajo
- ¼ litro de aceite de oliva ecológico
- 0,2g azafrán molido CARMENCITA
